Cách 1
Nguyên liệu:
|
| Món bún chả Hà Nội có thể nói là cầu kỳ hơn so với các món bún khác về khâu chuẩn bị sẵn, nhưng hương vị tuyệt ngon hoàn toàn xứng đáng cho thời gian bỏ ra làm. |
Thịt ba chỉ: 700g
Thịt nạc vai: 650g
Cà rốt: 1 củ
Đu đủ: ⅓ (một phần ba) quả
Chanh, tỏi, ớt, sả, hành, bột canh, mắm tôm
Cách làm:
Đầu tiên là bạn rửa thật sạch thịt và thái miếng mỏng, bản to. Với thịt nạc vai cũng sẽ đem rửa thật sạch, thái nhỏ và xay hoặc băm thật nhỏ. Để riêng từng loại.
Sả bóc vỏ, thái nhỏ rồi cho vào xay nhuyễn rồi vắt lấy nước.
Hành tím bóc vỏ, thái nhỏ, xay nhuyễn.
Tỏi, ớt bóc vỏ, băm thật nhỏ.
Rau sống bạn nhặt và rửa thật sạch, vớt ra để ráo.
Bước tiếp theo là pha gia vị để ướp thịt. Đây là khâu quan trọng để làm nên hương vị cho món ăn đấy nhé.
Bạn ướp thịt theo tỉ lệ 1 kg thịt
3 cafe bột canh : 3 cafe đường : 3 cafe bột ngọt : 1 thìa mắm tôm : 1 cafe nước hàng (nước đường thắng vàng), khuấy đều. Chia làm 2 phần, 1 phần ướp với thịt thái miếng và 1 phần ướp với thịt băm.
Phần hành, sả cũng chia làm 2 để ướp vào thịt băm và thịt thái miếng
trộn thật đều và ướp chừng 30 phút để thịt thấm gia vị.
Với thịt thái miếng bạn có thể dành thời gian lâu hơn, chừng 1-2h hoặc để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh càng tốt.
Cà rốt, đu đủ gọt bỏ vỏ và thái miếng nhỏ. Ngâm trong nước muối pha loãng chừng 15 phút rồi đổ hết phần nước ngâm đi.
Tiếp đến là thêm chút đường, chanh, giấm, ớt, bột canh sao cho món ăn có vị chua chua ngọt ngọt, một chút thanh thanh vừa ăn là được.
Quay trở lại với thịt heo ướp, với thịt băm bạn vo viên rồi cho lên vỉ nướng. Thịt thái miếng cũng vậy.
Bạn có thể nướng thịt bằng lò nướng hay bếp than hoa đều được, nhưng trên bếp than hoa thịt nướng sẽ ngon hơn rất nhiều. Nướng cho đến khi thịt có vị thơm và chín đều các mặt. Trong quá trình nướng nhớ phết thêm chút dầu chiên hoặc nước ướp thịt để thịt được thơm mềm và ngọt.
Bước tiếp theo là chúng ta sẽ pha nước chấm
Ban pha theo tỉ lệ 5 nước lọc : 2 nước mắm : 1,5 chanh. 2 đường rồi thêm tỏi, ớt băm.
Dựa vào công thức pha trên bạn có thể xê dịch độ đặm, chua cay của nước chấm bởi còn tùy vào nước mắm bạn sử dụng mà mặn nhiều hay ít và sở thích cá nhân.
Cho phần nước chấm này vào nồi và đun ấm.
Cuối cùng là ban dọn rau sống, nước chấm, đu đủ cà rốt, chả, bún ra và thưởng thức.
Cách 2
Nguyên liệu:
.jpg) |
Bún 8 lạng
Thịt lợn nạc vai 8 lạng
Rau sống, rau thơm các loại tùy thích
Gia vị: ớt, tiêu, mắm, đường, tỏi
Cách làm:
Bước thứ nhất(1): Thịt lợn nạc vai băm thật nhỏ. Nhớ chọn thịt tươi, băm chứ không được xay, băm xong ướp với chút tiêu, tỏi, 1 thìa hạt nêm và 1 thìa cà phê dầu chiên khoảng 10 phút.
Bước thứ hai(2): Trong thời gian chờ thịt ướp, bạn chế biến nước chấm như sau: Pha đúng theo tỷ lệ: 1 thìa canh mắm, 1 thìa canh nước, ⅓ (một phần ba) thìa canh đường, Cho hỗn hợp này lên đun sôi rồi cho tiếp ⅓ (một phần ba) thìa canh tỏi băm thật nhỏ, nửa thìa cà phê ớt, ⅓ (một phần ba) thìa cà phê tiêu. Quất để riêng, khi nào ăn thì vắt tùy độ chua theo sở thích. Nước chấm ngon chính là điểm nhấn trong cách làm món bún chả ngon đậm đà nhất đó.
Bước thứ ba(3): Làm đu đủ và cà rốt. Bạn thái đu đủ và cà rốt miếng nhỏ và cho vào ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra, để ráo.
Ướp như sau: 1 bát con đu đủ và cà rốt cho nửa thìa cà phê đường, ⅓ (một phần ba) thìa cà phê muối, ½ (một phần hai) thìa ớt, ướp đến khi ăn.
Bước thứ tư(4): Nướng thịt: Thịt được viên dẹt và nướng trên bếp than, quạt than to nướng càng nhanh càng tốt nhưng không để bị cháy nhé.
Bạn lật liên tục thịt sẽ chín đều, ngọt mà không bị cháy. Thịt được nướng trên bếp than củi là cách làm món bún chả thơm ngon, đúng điệu.
Bước thứ năm(5): Sắp nguyên liệu ra và thưởng thức khi thịt còn nóng. Nước chấm để trên bếp lúc nào cũng sôi, ăn mới múc ra và cho dưa góp vào là được.
Chúc các bạn thành công!
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
